川菜失傳的十大名菜 _川菜

1、麻婆豆腐，口味獨特，口感順滑。但陳麻婆的豆腐不是這么容易學的，想吃正宗的麻婆豆腐還是要當地人推薦。
2、吃過回鍋肉的人，看到這菜的名字估計都會流口水吧，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
3、宮爆雞丁原來不叫宮爆雞丁而叫宮保雞丁。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆
4、夫妻肺片，一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“夫妻肺片”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
5、雞豆花，雞豆花是四川地區特色傳統名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。也是一道制作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有吃雞就似雞、吃肉就似肉的烹飪工藝，將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷” 。2018年9月10日， “中國菜”正式發布，“雞豆花”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
6、清蒸江團，清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“清蒸江團”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
7、魚香肉絲，是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。如今，魚香肉絲也深受大家的喜愛。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“魚香肉絲”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
8、砂鍋雅魚，砂鍋雅魚是四川雅安的一道傳統名菜，為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席后砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“砂鍋雅魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
9、大千干燒魚，大千干燒魚是四川地區特色傳統名菜，系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜，大千善于吃川菜之美名，不僅早年享譽天府之國，且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚，在他的家鄉四川內江流傳至今的大千干燒魚仍是人們非常喜愛的美味家肴。2018年9月10日， “中國菜”正式發布， “大千干燒魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
【川菜失傳的十大名菜】10、開水白菜，四川傳統名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。這白菜并不是煮熟的，而是燙熟的，用大勺舀溫燙的上湯反復澆淋白菜，直到最外一層菜莖已完全熟軟，方可把白菜放進湯盆，再緩緩地舀入熱上湯。菜心菜莖菜葉一如新生，恍如一棵生鮮的白菜，而那一盆清湯，無油星、無顏色。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“開水白菜”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。