紅燒牛蛙里的牛蛙可以不去皮，也可以去皮，按個人喜好 。
做法：
1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份 ， 用料酒、豆粉一起碼味10分鐘 ， 再用開水過哈水 ， 撈出瀝干水份待用 。使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋 。
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段 。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可 。
【紅燒牛蛙需要剝皮嗎】4、燜個幾分鐘 ， 燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可 。
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