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1、熟后的西米最好用涼水過一次，這樣西米才會一粒一粒分開，不會粘結成一團 。
【熟后的西米一定要用涼水過一次嗎 西米過完涼水后不熟還能繼續煮嗎】2、西米的用涼水過的方法如下：把西米一篩一篩撈起，在水龍頭下用水慢慢沖，把膠質水沖走，把沖好的西米，放在大碗中，放在水龍頭下用慢水不停加水，由它自由慢慢流15分鐘，用涼水過一邊出來的西米會一粒粒晶瑩通透 。
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