咸鴨蛋有油是因食物在腌制的過程中 ， 蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離，這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起 ， 形成蛋黃油 。鴨蛋的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起 ， 就形成紅黃色蛋黃油 。鴨蛋中含有豐富的蛋白質，這種食物在腌制之后會被分解成氨基酸 。
【為什么咸鴨蛋會流油】咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收 ， 咸味適中，老少皆宜 。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。
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