1、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響 。
2、制作海綿蛋糕選用低筋粉 ， 制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強 ， 從而變得更加緊密而不松散 。
【烘烤蛋糕注意事項有哪些】3、攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感 。
4、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量 。
5、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上 ， 這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發 ， 保持蛋糕的濕度 。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整 。
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