1、因為魚肉里面有百分之70是水份，所以煮久了會使水分蒸發，導致營養變差；
2、其次空氣會氧化魚肉中的蛋白質，煮的時候要蓋上蓋子，同時在加熱的時候水也會分解魚肉中的蛋白質；
【魚煮久了是不是營養就差了】3、如果只吃魚肉，不喝湯，可以在放入魚的時候加入鹽，鹽可以加快蛋白質凝固，這樣就不會流失太多的營養 。
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