1. 首頁 > 生活經驗 > >

蔬菜煮得太熟是不是沒有營養

生活百科蔬菜

1、蔬菜煮時間太長會破壞本身的維生素 ， 特別是維生素C 。急火快炒 ， 維生素C會因加熱過久而嚴重破壞 。急火雖然溫度高 ， 但時間短 ， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活 ， 這樣維生素的損失相對就較少；
2、淀粉勾芡 ， 烹調中加少量淀粉 ， 能增加鮮嫩 ， 而淀粉還有保護維生素C的作用；
3、不要加醋 ， 對非綠色蔬菜 ， 可加少量醋 ， 有保持維生素C相對穩定作用 。但對綠葉蔬菜 ， 酸性環境會破壞葉綠素 ， 使菜葉變黃或褐色 ， 并降低食用價值；
【蔬菜煮得太熟是不是沒有營養】4、焯水要多 ， 制作燴菜或涼拌菜 ， 先將菜進行焯水 ， 可以除去異味 。但焯菜時應火大水多 ， 在沸水中迅速翻動兩下即應撈出 ， 冷卻 ， 既可保持菜的色澤和脆嫩 ， 也能減少維生素C的破壞 。