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用稻谷怎樣釀酒

生活百科稻谷

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6至1、2公斤 。
操作要點：
1、 浸谷：加水浸過谷面20厘米，時間10至16小時，浸泡透心后，放去谷水，清水洗凈；
【用稻谷怎樣釀酒】2、 蒸谷：將稻谷裝入甑中，大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入適量水，待吸水膨脹，蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘；
3、 甑泡水：初蒸好的稻谷出甑倒入有涼水的泡谷池，使水蓋過谷面，待谷尖開口，時間約10至15分鐘；
4、 復蒸：潤好水的谷再裝入甑中，大火復蒸 。前45至60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸；
5、 攤涼、拌曲：將復蒸好的稻谷攤涼至35至37℃，加入酒曲粉拌勻，曲量為稻谷重量的0.6%至1、2%；
6、 培菌糖化：拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，鋪蓋一張曬墊保濕 。培菌糖化時間20至24小時，當谷粒表面長滿菌絲，立即落缸發酵；
7、 落缸發酵：醅料裝入缸中，加水80%至90%封缸發酵6天；
8、 蒸餾：谷酒蒸餾接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復蒸即可 。