【新鮮的蓮藕怎么保存才能不變黑啊】

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1、鹽水浸泡蓮藕洗凈去皮后盡快切片，然后盡快放入鹽水中 。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質 。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開后變黑 。
2、開水浸泡蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感 。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶 。處理后的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理后的蓮藕片在被切后不會在空氣中變黑 。
3、保鮮膜制冷在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右 。

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