1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復，富有有彈性 。
【淀粉豬肝清洗方法】2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味 。
3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的 。
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