優質花生油，呈淡黃至棕黃色 。次質花生油 ， 呈棕黃色至棕色 。劣質花生油，呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光 。
鑒別：
【什么顏色的花生油比較好】色澤鑒別 ， 良質花生油一般呈淡黃至棕黃色；透明度鑒別 ， 良質花生油清晰透明；水分含量鑒別良質花生油水分含占十分之二以下；雜質和沉淀物鑒別，良質花生油有微量沉淀物，雜質含量不超過百分之零點二，加熱至280攝氏度時，油色不變深，有沉淀析出；氣味鑒別，良質花生油具有花生油固有的香味，無任何異味；滋味鑒別，良質花生油具有花生油固有的滋味，無任何異味 。
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