堿：是指有別于工業用堿的純堿和小蘇打，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，它不是化學分類上的堿，食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水，食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等；
【堿跟酵母有什么區別】酵母：是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元，可在缺氧環境中生存，目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子的能力 。
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