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貴州酸菜怎么做

生活百科貴州

貴州酸菜的制作方法：
【貴州酸菜怎么做】選料：宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜、青菜、蘿卜菜、油菜等；沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜；沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干；燒面水：用50克左右面粉與3千克到5千克清水水攪勻，置于火上燒開備用；裝壇：先將菜料裝入壇內，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置于火爐旁，盛夏置于涼處，24小時后即可開壇食用 。