【冰鮮肉和冰凍肉有什么區別】冰鮮肉和冰凍肉區別：冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉” 。是指嚴格執行獸醫檢疫制度 ， 對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理 ， 使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉 。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸 ， 急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品 。冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低 。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性 ， 汁液流失少，口感好，滋味鮮美 。冷凍肉在低溫下微生物的生長繁殖減慢 ， 能儲存得久 。

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