西北菜就屬于西北菜菜系，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性 。西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一，做法并不復雜；西北菜歷史悠久，客觀地反映了當地人們的飲食習慣 。
西北菜總的特色是“三突出” 。
【西北菜屬于什么菜系】一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；
三為香味突出：除多用香菜作配料外 ， 還常選干辣椒、陳醋和花椒等 。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈 。醋經油烹，酸味減弱，香味增加 ?；ń方浻团?nbsp;， 麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻 ， 主要是取其香 。