花椒一般在每年的7～9月成熟，見到其果皮紫紅、裂開可看見種子并有濃郁麻香時可進行采摘 。采摘花椒要選擇晴天無露水的時間 ， 戴上手套將其果實采下 。采摘下的花椒可選擇直接清洗保鮮冷凍存放 ， 也可曬干或者烘干后進行存放 。
【花椒什么時候成熟采摘】花椒（學名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.）是蕓香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖干上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形 ， 稀披針形，位于葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點 。其余無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生于側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片黃綠色 ， 形狀及大小大致相同；雌花很少有發育雄蕊，有心皮，花柱斜向背彎 。
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