【上菜時的菜品擺放】擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好 ， 擺菜的基本要求是:要講究造型藝術 ， 要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用 。擺菜的具體要求是: (1)擺菜的位置要適中 。散坐擺菜要擺在小件餐具前面 ， 間距 要適當 。一桌有幾批散坐顧客的 ， 各客的菜盤要相對集中，相互之 間要留有一定間隔，以防止差錯 。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間 向四周擺放 。(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間 。如用較盤 ， 要先擺到主賓面前 。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等 ， 一 般也擺在桌子中間 。散坐的主菜、高檔菜，一般也應擺在中間位置 上 。(3)比較高檔的菜，有特殊風味的菜，或每上一道新菜 ， 要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方，將桌上菜看作為疊土的調整，使臺面始終保持美觀 。
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