【請問用高壓鍋到底破壞了什么營養】高壓鍋在加工食品時 ， 溫度可達120攝氏度以上 ， 食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會損失掉50％以上 。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的 。相反，經過加工，更便于人體消化吸收了 。因此，用高壓鍋加工肉類食品 ， 如雞、鴨、魚等 ， 營養素的損失不會太大，若用急火、熱水加工，損失則會更小 。然而高壓鍋對于煮湯是很不理想的 ， 大量的營養會因為高溫而流失 。
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