【干鍋和干煸有什么區別】干鍋和干煸的區別在于用油量以及火候大?。焊曬撓糜土看笥詬伸?，其火候也大于干煸的火候 。干煸又稱為煸或干炒，它是一種在較短時間內加熱成菜的方法，原料在經過刀工處理后投入小油量的鍋中，然后用中火不斷翻炒，在原料見油卻不見水汁時加調味料和輔料繼續煸炒，直至原料干香滋潤即可，其成菜具有色黃油亮、酥軟化渣、無汁醇香的風味特征 。
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