【可食用的海參種類】1、仿刺參：仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是我們常說的刺參 。刺參因補益作用類似人參而得名，它在我國自古就認為是一種名貴的海鮮珍品 。
2、短刺參：短刺參主要產于我國南方，因為它的刺比較短，但是肉質比較厚，口感非常好，所以它又被稱作小肉參 。短刺中蛋白質和粘多糖含量與刺參非常接近 。
3、白乳參：白乳參又稱白瓜參、白尼參等 。它體形肥胖，前后兩端基本上一樣寬，和冬瓜很像，海參底子為白色或淺黃色，背面呈淺黃褐色 。
4、海地瓜：海地瓜又稱茄參、海茄子鮮活時體表呈肉紅色，體壁很薄，半透明，烘干后后背部為棕黑色，腹部為淺棕色 。
5、白玉參：白玉參又名白刺參，白海參是一種非常稀有的海參，它的體內硒的含量是普通海參的幾倍乃至十幾倍，所以它對腫瘤的生長有很好的抑制作用 。

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