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潮汕艾葉粿的做法大全

知識經驗


潮汕艾葉粿的做法大全

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1.材料:粽子葉或芭蕉葉或月桃葉40小塊、糯米粉800克、蓬萊米粉200克、熟艾草200克、糖100克、水600-650 cc、紅蔥四盎司、肉末半斤、菜園米(干)四盎司、蝦皮二盎司、香菇10朵、米酒兩勺 。
2.將所有餡料切丁 ， 準備好 。將菜園里的米用冷水煮開(20分鐘左右) 。洗凈切成小塊，松開翻炒 。
3.將艾草的葉子洗干凈，去掉莖，放入水中煮五分鐘左右，去掉綠色 。配方中，取300cc加糖的水 ， 放入攪拌機打成汁備用(不用過篩) 。
4.將紅洋蔥切段，翻炒至略帶金黃色 。加入肉末(保持小火)，翻炒至肉末呈棕色(約五分鐘) 。黃酒嗆鍋加糖翻炒至溶化 。加入蘑菇，炒香 。加入五香粉和胡椒粉翻炒 。此時依次加入蝦皮、菜園米、醬油翻炒均勻 。最后放入炒好的蔥酥，關火 。
5.將艾草汁加入粉末和剩余的水中(水要慢慢加 ， 不要一次倒完)揉成一團 ， 手不要碰到 。取十分之一，分成三份壓平 。放鍋里煮，熬成餅 。將餅瀝干后加入面團中，再次揉勻(小心燙到手) 。揉面有彈性！用濕布將面團蓋好備用，避免接觸空空氣使面團變干變硬 。
6.將面團分成70g，裹上餡料 ， 定型 。并在皮膚上涂抹色拉油，防止干燥和粘葉 。中火蒸五分鐘，掀開鍋蓋，晾涼 。這一步一共進行三次，蒸的時間大概是20 ~ 23分鐘 。蒸好后可以再抹油，以免粘包 。
【潮汕艾葉粿的做法大全】以上解釋了潮汕艾葉榛的做法 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。