1. 首頁 > 生活經驗 > >

黃油蛋糕的做法 黃油蛋糕的做法電飯煲

知識經驗


黃油蛋糕的做法 黃油蛋糕的做法電飯煲

文章插圖
大家好,小耶來為大家解答以上的問題 。黃油蛋糕的做法電飯煲，黃油蛋糕的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、黃油蛋糕的用料黃油 半個雞蛋 5個低筋面粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個黃油蛋糕的做法步驟將做法保存到手機步驟 1將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入 。
2、步驟 2把黃油打發好之后加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，借助雞蛋的發泡性制作出的富含空氣的輕盈蓬松蛋糕胚 。
3、如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬松狀態 。
4、但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以借助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，制做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚 。
5、這便是，黃油蛋糕 ， 它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕 。
6、最基本的黃油蛋糕，只有黃油 ， 糖 ， 雞蛋，面粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的 。
7、黃油蛋糕大致來分，有三種不同的制作方法 。
8、1.糖油法（乳化法）將黃油軟化攪拌至奶油狀，然后加入砂糖攪拌 ， 使黃油含有更多的空氣，體積增大，然后少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用 ， 能夠充分乳化，最后加入面粉，形成安定狀態的面糊 。
9、雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法 。
10、糖油法制作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡 ， 柔軟易碎 。
11、2.粉油法黃油軟化攪拌至奶油狀以后先加入面粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然后將兩者混合而成 。
12、因為面糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高 。
13、因為面粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以后 ， 面粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，面糊之間連接緊密 。
14、所以，粉油法制作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟 。
15、3.一體法將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹 ， 所以需要借助膨脹劑（泡打粉）的力量 。
16、這種方法適合工廠大量生產時使用 。
17、值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的 。
18、瑪德琳蛋糕從左到右依次是：糖油法，粉油法 ， 一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）上面三個從左往右：糖油法 ， 一體法，粉油法樸實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化 ， 口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什么優勢 。
19、但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午后的話，那么一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈 。
20、下面，就以最經典的水果干磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧 。
21、材料 20* 高的磅蛋糕模具一個份黃油---125g細砂糖---125g全蛋---125g低筋面粉---125g檸檬皮---1個份混合水果干---250g浸泡用朗姆酒---適量本次用的是糖油法（乳化法） ， 制作的關鍵在于黃油和雞蛋充分乳化 。
22、1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然后敷上烘焙紙 。
23、2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然后加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹 。
24、黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣 。
25、3.少量多次加入常溫的雞蛋液 ， 攪拌至黃油雞蛋徹底乳化 。
26、蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以后再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液 。
27、4.加入過篩的面粉，用刮板攪拌至面糊均勻光澤 。
28、5.在朗姆酒浸泡后瀝干水分的水果干中加入少量面糊攪拌均勻 。
29、[黃油紙杯蛋糕]用料黃油 40g低粉 60g糖（蛋白40g，蛋黃20g） 60g雞蛋 3個牛奶 40g香草精 2-3滴檸檬汁 1-2滴巧克力豆 適量杏仁片 適量做法步驟準備好所有食材，有助于后期不會手忙腳亂，烤箱預熱170℃2、秤出40g黃油放在一個干凈的碗中，放入微波爐融化，或者隔水加熱也可以 。
30、融化后的黃油中加入40g牛奶拌勻放涼備用 。
31、3、蛋黃中加入20g砂糖攪拌均勻，攪拌到沒有明顯砂糖顆粒就可以了 。
32、4、攪拌好的蛋黃液中加入黃油牛奶混合液，拌勻 。
33、5、篩入面粉翻拌均勻，無干粉無顆粒的狀態 。
34、6、在蛋黃糊中加入幾滴香草精拌勻 。
35、7、蛋白里加入幾滴檸檬汁，剩下的40g砂糖分三次加入蛋白中，打出細膩如圖所示的蛋白霜即可 。
36、8、混合蛋白霜和蛋黃糊，先把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再把混合好的面糊倒回蛋白霜中翻拌均勻 。
37、9、將面糊分裝到模具中，表面撒上杏仁片或者巧克力豆，也可以放你喜歡的干果 。
38、10、放入烤箱，170℃，35-40分鐘，溫度時間根據各自烤箱而定，只做參考 。
39、小貼士一款稍有韌性的小蛋糕，操作不是很復雜，容易上手 。
40、黃油的營養功效養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效 。
41、用料雞蛋2個低筋面粉100克輔料檸檬皮屑10克泡打粉0.7克調料黃油100克糖粉70克香草精1滴原味磅蛋糕的做法編輯 播報1.黃油室溫軟化，呈牙膏狀態2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨松狀態3.加入香草精 ， 攪打均勻4.加入檸檬皮屑，攪打均勻5.雞蛋室溫狀態后 ， 均勻打散6.少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻后再添加下次7.蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀，攪打一段時間后，手感變沉，材料呈乳化狀態8.大致分4-5次加完9.加入提前過篩后的低筋面粉和泡打粉的混合物10.垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合11.攪拌至無粉粒 ， 烤出的蛋糕有松脆的口感12.繼續攪拌至面糊出現光澤13.此時面糊會起筋，烘焙后膨脹的有高又漂亮 ， 且松軟，綿密有濕度14.面糊裝入模具中，并將表面抹平 ， 雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使面糊均勻填滿各個角落15.放置在預熱170度的烤箱中，約20分鐘，表面變硬 ， 用蘸過水的小刀在面糊中間位置劃線放回烤箱 ， 繼續烘烤30-40分鐘（總計約50-60分鐘），可用竹簽檢查是否烘烤完成16.模具一側放倒 ， 取出17.余熱散去可立起放置18.完全冷卻后撕去烘焙紙張，密封室溫保存 ， 防止水分流失變干燥黃油蛋糕的用料黃油 半個雞蛋 5個低筋面粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個黃油蛋糕的做法步驟將做法保存到手機步驟 1將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入 。
42、步驟 2把黃油打發好之后加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，借助雞蛋的發泡性制作出的富含空氣的輕盈蓬松蛋糕胚 。
43、如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬松狀態 。
44、但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以借助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，制做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚 。
45、這便是 ， 黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕 。
46、最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖 ， 雞蛋，面粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的 。
47、黃油蛋糕大致來分，有三種不同的制作方法 。
48、1.糖油法（乳化法）將黃油軟化攪拌至奶油狀 ， 然后加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大 ， 然后少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化 ， 最后加入面粉，形成安定狀態的面糊 。
49、雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法 。
50、糖油法制作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙 ， 含有較多的大氣泡，柔軟易碎 。
51、2.粉油法黃油軟化攪拌至奶油狀以后先加入面粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀 ， 然后將兩者混合而成 。
52、因為面糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高 。
53、因為面粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以后，面粉吸收水分 ， 使得黃油和雞蛋不容易分離，面糊之間連接緊密 。
54、所以 ， 粉油法制作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟 。
55、3.一體法將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可 ， 因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要借助膨脹劑（泡打粉）的力量 。
56、這種方法適合工廠大量生產時使用 。
57、值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的 。
58、瑪德琳蛋糕從左到右依次是：糖油法，粉油法 ， 一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）上面三個從左往右：糖油法 ， 一體法，粉油法樸實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什么優勢 。
59、但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午后的話 ， 那么一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈 。
60、下面，就以最經典的水果干磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧 。
61、材料 20* 高的磅蛋糕模具一個份黃油---125g細砂糖---125g全蛋---125g低筋面粉---125g檸檬皮---1個份混合水果干---250g浸泡用朗姆酒---適量本次用的是糖油法（乳化法），制作的關鍵在于黃油和雞蛋充分乳化 。
62、1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然后敷上烘焙紙 。
63、2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然后加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白 ， 體積膨脹 。
64、黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣 。
65、3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化 。
66、蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以后再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離 ， 所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液 。
67、4.加入過篩的面粉，用刮板攪拌至面糊均勻光澤 。
68、5.在朗姆酒浸泡后瀝干水分的水果干中加入少量面糊攪拌均勻 。
【黃油蛋糕的做法 黃油蛋糕的做法電飯煲】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。