1、挑選一個合適的瓦缸，沒有瓦缸可以用玻璃缸 。
2、取糯米或者大米的洗米水 。
3、芥菜洗干凈晾干水分也可以在太陽下面曬曬 ， 讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，菜葉也不容易爛，放少許鹽搓一下芥菜 。
4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹沒過芥菜，加入20克50度以上的白酒這樣可以防止水和菜不夠干凈導致滋生細菌腐爛，把它放置在陰涼通風處，蓋好 ， 不見光靜置兩天讓其發酵 。
5、靜置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水靜置三天 。
【酸菜魚的酸菜正宗做法】6、靜置三天之后再換一次，一共換兩次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了 。
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