豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克
【蘇州面的紅湯怎么做】白糖30克
姜50克
花椒10克
精鹽15克
黃酒50克
蘇州一碗面首先要有好湯蘇州著名的面館在調制面湯上往往有絕招甚至是不傳之秘 。據一些老吃客說蘇州一碗面的面湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬制當然還要用特殊的中藥材去腥添香 。蘇州一碗面的面湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永 。據業內人士說蘇州一碗面的成敗全在面湯的好壞難怪各家要秘而不宣了 。面湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚配紅湯 。
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