佛跳墻這道菜 ， 相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史 。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合 。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成 。
關于這道菜的創始，說法頗多 。據費孝通先生記 ， 一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐 ， 每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。
【求佛跳墻的典故】據說有一天 ， 有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕 ， 配之以酒，創造了佛跳墻 。
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