酸菜筍子雞做法如下：
一、原料：土雞，竹筍，紅干椒，辣椒，花椒，香醋，紹酒，蔥，姜，鮮肉湯，味精、鹽、香油、濕淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量 。
二、做法步驟：
1、土雞洗凈后斬小塊，加調料腌制；
2、鍋置大火上炙鍋 ， 倒油燒至六七成熱，煸炒雞塊至八成熟；
3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續煸炒，加入竹筍一起翻炒，倒入鮮肉湯小火煨燒；
【怎樣做酸菜筍子雞】4、待雞肉脫骨、色澤紅亮、出辣香味時，即可勾芡起鍋 。
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