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步驟1
準備食材：鴨掌200克、雞腿1個、蝦仁30克、鵪鶉蛋4個、蔥1根、姜1塊、料酒2湯匙、鹽1茶匙、玉米淀粉適量、雞湯1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水淀粉2湯匙、油適量 。
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步驟2
蔥切段 。
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步驟3
姜切片 。
【掌上明珠的做法 掌上明珠的做法竅門】
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步驟4
香菜切段 。
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步驟5
鴨掌剁去后端骨頭只留前掌 。
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步驟6
鴨掌剪去腳尖 。
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步驟7
鍋中倒水燒開，加入料酒、少許鹽、蔥段、姜片煮沸后放入鴨掌 。
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步驟8
撇去浮沫，改小火煮50分鐘左右撈出 。
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步驟9
鵪鶉蛋煮熟 。
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步驟10
剝去鵪鶉蛋殼 。
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步驟12
鵪鶉蛋對半切開 。
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步驟13
雞腿剔骨去皮 。
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步驟14
雞腿切碎 。
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步驟15
去皮的蝦仁切碎 。
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步驟16
蝦仁和雞腿肉中加入少許鹽，剁至起膠 。
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步驟17
把蝦泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少許油和玉米淀粉順時針攪拌上勁 。
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步驟18
鴨掌上撒少許玉米淀粉 。
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步驟19
鴨掌上鑲上蝦肉泥 。
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步驟20
鴨掌中間按上半個鵪鶉蛋 。
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步驟21
放入蒸鍋大火蒸10分鐘 。
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步驟12
鍋中倒入雞湯燒開，倒入水淀粉勾成芡汁，淋在鴨掌上，中間擺上香菜即可 。
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