1、食材：花鰱魚1條、食用油適量、蔥少許、料酒適量、五香粉適量、味極鮮適量、白糖2勺、食用鹽適量 。
2、備好食材，將魚洗凈瀝干水分備用 。
3、魚身改刀切大塊，寬度比手指略寬最好，蔥姜切好備用 。
4、將蔥姜、魚塊放在盆中，調(diào)入鹽、白糖、料酒、五香粉和味極鮮醬油 。
5、揉搓均勻后腌制3-4小時(shí) ， 便于更好入味 。
6、腌好后將每塊魚的兩面裹簿簿生粉，腌魚時(shí)鹵汁不要倒掉，后面有用 。
7、平底鍋燒熱倒入食用油，放入裹好粉的魚塊 。
8、開中火，將魚塊兩面煎制金黃即可，煎好的魚肉香酥肉嫩，也可以直接吃的 。
9、將蔥姜片和香菜頭鋪在鍋底開小火加熱，待砂鍋燒熱后，放入剛剛煎好的魚塊，再倒入腌魚的鹵汁 。
10、加蓋大火、快速燜焗魚塊 。
11、待滋滋聲音逐漸變?。?說明砂鍋中的水分已漸干，此時(shí)打開鍋蓋砂鍋中熱氣沸騰、香味撲鼻 。
12、快速沿著砂鍋四周淋少許鍋邊醋，去腥增香 。
【砂鍋焗草魚的方法】13、出鍋前再撒把香菜，利用余溫進(jìn)一步提香增味即可 。

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