【紅薯煮粥變綠色是什么原因】紅薯煮粥變綠的原因：這是淀粉的褐變 。一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色 ， 另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會(huì)呈現(xiàn)綠色，不過(guò)這種變色不影響食用 。
紅薯粥的功效：
1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收 ， 能刺激腸，增強(qiáng)其蠕動(dòng)，將體內(nèi)的垃圾和毒素及時(shí)的排出體外；
2、紅薯是一種能夠飽腹的粗糧之一，多吃紅薯能夠使人盡可能少的攝入其它食物，從而減少食量；
3、養(yǎng)胃健脾 ， 在干燥的秋季，紅薯粥是一道良品 。

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