1、商業(yè)無菌：殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常貯存和銷售條件下能生長(zhǎng)繁殖，并導(dǎo)致食品敗壞的腐敗菌，從而保證食品正常的貨架壽命 。商業(yè)無菌處理后，如熱處理，仍可能存在少量的耐熱芽孢，但它們經(jīng)熱處理后，在貯存過程中不能正常繁殖 。這也就是說，商業(yè)無菌指的是無病原菌、產(chǎn)毒菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)食品不敗壞，這本身不同于醫(yī)學(xué)上的消毒 ， 這里就提到一個(gè)殺菌的概念 。
【什么是商業(yè)無菌】2、殺菌在食品加工過程中通過各種方法殺滅食品中所污染的有害微生物的過程，叫殺菌 。殺菌后，食品處于商業(yè)無菌狀態(tài) 。
3、為了創(chuàng)造和保持果蔬加工品的無生機(jī)環(huán)境，通常要采用密封和殺菌的手段 。為了創(chuàng)造商業(yè)無菌狀態(tài)而采取的殺菌措施通常有三種方式 。即熱殺菌、冷殺菌和化學(xué)殺菌 。
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