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干炸蘑菇的做法視頻干炸蘑菇的做法視頻可以在抖音和小紅書中查找觀看 。干炸蘑菇是一道以鮮菇作為主要食材，以精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜作為調料炸制而成的美食，口味家常味 。
蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量占世界第二位 。
干炸蘑菇的做法
處理平菇新鮮平菇5-6朵，洗干凈，擇去根部的黑色東西，用手撕成細條，放入2-3克鹽，拌勻，腌制5-10分鐘 。用手將水分擰出來，備用，準備面糊，2勺淀粉，三勺面粉，2個雞蛋，3克鹽，少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻 。
提別提示，面糊中不放水，堅持一個方向攪拌直到面糊可以掛住筷子并且條線滴落狀態即可，將腌制好的平菇倒入準備好的面糊中掛漿，初炸，鍋倒入比平時炒菜的略多的油量 。
小火燒至7成熱，用長筷子將掛漿的平菇逐條放入熱油鍋，炸制表面泛黃定型撈出，3-5分鐘即可，復炸，上一步中初炸好的平菇條再次放入油鍋中，1-2分鐘撈出，撒椒鹽和辣椒面即可食用 。
干炸蘑菇的家常做法視頻“大學在山西讀了四年，認識了一群山西的小伙伴，這其中最讓我印象深刻的就是我們口中的那個“曹主任”了，他是晉城沁水縣人，他在學校每次大伙吃飯必點這道菜，外脆里酥，干炸蘑菇在剛出鍋后，還是帶點噴香味，再加上撒一點孜然粉，太誘惑人了！一般剛出來的時候，先不要吃（嘴饞的可以來一兩口），等兩分鐘之后，就變得越來越脆了，吃起來滋滋有味！
用料
主料
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平菇500克
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雞蛋3個
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面粉200克
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玉米淀粉200克
輔料
食鹽
20克
孜然粉
20克
干炸蘑菇的做法
1.
蘑菇用水浸泡一下，洗干凈；
2.
將雞蛋、淀粉與面粉加在一起攪拌開來；
3.
再加入少許食鹽調成面糊狀；
4.
將平菇撕成小塊小塊，然后加入少許食鹽拌勻；
5.
蘑菇用食鹽拌勻后再擠干水分放面糊里面讓其沾滿；
6.
熱油，分批放入蘑菇將其炸至金黃色；
7.
炸完后，瀝干多余的油份；
8.
如果想要味道更美，需要進行第二次油炸，只需一下下就好；
干炸蘑菇成品圖
烹飪技巧
干炸蘑菇，做法簡單、味道美味...
油溫不要太低，否則炸得不脆，如果蘑菇不想用鹽腌制，可以弄一碟椒鹽孜然粉蘸著吃 。

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文章插圖
干炸蘑菇怎么做好吃？干炸蘑菇要不要加入雞蛋？
我認為干炸蘑菇是要加入雞蛋的，理由有三個：
【中國城市競爭力排行榜 中國城市競爭力排行榜2021】1.可使成品顏色更漂亮：蘑菇中加入雞蛋經過油炸后，成品表面呈金黃色，非常有食欲 。
2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以掛糊炸，但是我更傾向于拍粉炸（理由在最后），雞蛋有一定的粘度，蘑菇中加入雞蛋，在拍粉時更容易吸附住干粉 。
3.使蘑菇味道更鮮香：雞蛋里含有大量的谷氨酸鈉，這是味精的主要成分，本身自帶純正的鮮味，所以炸蘑菇時加入雞蛋可使成品更鮮香 。
很多小伙伴都認為炸蘑菇時加入雞蛋，容易使成品變軟，其實這是沒有掌握好炸蘑菇時技巧（后面解釋），并不是雞蛋的問題，炸蘑菇是可以加入雞蛋的 。
干炸蘑菇怎么做好吃？
干炸蘑菇使用的干炸的烹飪技法，干炸又稱焦炸，食材經過初處理，加入調味品腌制入味后，拍干粉或者掛糊炸至成熟的一種烹調技法 。干炸蘑菇成品要求顏色金黃、外酥里嫩，想要做出這樣好吃的干炸蘑菇，還需要掌握以下兩個技術點：
1.提前腌制入味：鮮蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特別是根部），所以腌制時要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃 。
2.掌控好炸制溫度：拍粉干炸對油溫的掌控要求很高，油溫太低，不僅蘑菇吸油，還使粉料容易脫落，油溫過高，成品顏色太深，所以蘑菇初炸時的溫度一般控制在160℃（六成熱），炸至成熟定型 。而后要再復炸一次，溫度控制在190℃，炸酥脆的同時，還能逼出多余油分，這樣做出的干炸蘑菇才不油膩好吃 。
～【干炸蘑菇的具體做法】~
食材：新鮮蘑菇500克，雞蛋1個 。
調味料：食用油1500克，鹽，淀粉，面粉，山花椒，小蘇打，五香粉等 。
第一步：蘑菇初加工
買來新鮮蘑菇500克，切去根部，用手順著紋路撕成大塊備用 。盆中加入清水1500克，放入小蘇打10克用手攪勻，倒入蘑菇浸泡10分鐘左右 。
清，撈出控水 。
第二步：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入盆中，撒入鹽5克，五香粉2克翻拌均勻 。雞蛋1個提前打散 。面粉100克、淀粉100克混合均勻 。
腌好的蘑菇倒入雞蛋液拌勻，撒入混合粉50克（邊撒邊翻拌）靜置半分鐘，再次撒入混合粉50克，這時淋入少許清水，繼續撒粉50克備用 。
第三步：正式炸制
鍋中倒入食用油1500克，開大火燒至六成熱，將蘑菇再次撒入少許混合粉（防止粘連），用手分多次撒入熱油鍋中，并快速用漏勺抖散 。等蘑菇飄起，顏色變黃定型時撈出 。
繼續升油溫至七成熱，下入蘑菇復炸15秒左右，至金黃酥脆撈出控油 。裝盤后帶碟自制椒鹽即可走菜 。