【炒芥蘭要先過水嗎】炒芥蘭要先過水 。如果想讓芥蘭焯水后還是保持原來青翠的顏色，最好這樣做 。先在鍋里加入冷水，等到水沸騰了再加入少量鹽，把芥蘭莖放入水中，大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌 。莖和葉最好分開焯水，這樣可以控制時間 。
芥蘭，為十字花科一年生草本植物 。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜 。產于中國廣東等地 。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌 。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響” 。
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