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步驟1
準備食材：低筋面粉40克、蛋清120克、蛋黃80克、牛奶40克、奶油適量、玉米油40克、檸檬汁幾滴、糖30克、糖10克 。
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步驟2
碗中加入蛋黃，再加入糖，用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化 。
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【瑞士卷的做法 瑞士卷的做法和配方】步驟3
碗中加入玉米油，繼續攪拌 。
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步驟4
然后加入牛奶，攪拌均勻 。
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步驟5
篩入低筋面粉，繼續攪拌 。
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步驟6
碗中加入蛋清，再加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，用電動打蛋器打發，打至蛋清濕性發泡即可 。
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步驟7
將打好的蛋白取1/3，加入蛋黃糊里，切拌均勻 。
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步驟8
然后全部倒入蛋白中，攪拌拌勻 。
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步驟9
將蛋糕液體倒入鋪有油紙的模具中，用掛刀刮平 。
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步驟10
放入提前預熱到180度的烤箱中，烤18分鐘左右 。
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步驟11
將奶油抹在蛋糕片上，并把起始端和兩側涂滿，記住起始端要涂得厚一些，首尾端偏薄 。
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步驟12
然后借助搟面杖將面包卷起 。
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步驟13
將瑞士卷蛋糕放入冰箱，冷藏半小時定型，然后取出，切卷享用 。
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