原因：絲瓜里淀粉含量比較高，和空氣接觸后發生氧化反應而變黑 。其次，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久則越會發黑 。
方法是:
1、絲瓜切成片，一個小西紅柿切成小片，放入一個大碗中，打入三個雞蛋 。
2、鹽少許，攪拌均勻 。
3、鍋中放油，油熱倒入拌好的絲瓜西紅柿蛋液，翻炒成熟即可出鍋 。
【為什么絲瓜有時候煮出來后是黑的】注意：鹽適當遲些加入鍋中即不會變黑 。
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