【秘制筒筒鱔】1、準備鱔魚，面節、子彈泡椒、泡野山椒、味精、雞粉、雞粉 。把鱔魚放入食鹽水中（含鹽量在5%左右）腌20分鐘至其死亡 ， 用剪刀從頸部一直剖腹至尾部，用竹片刮去內臟，并用流動水將其腹部沖洗干凈，切成長3厘米的段，放入清水中浸泡15分鐘；郫縣豆瓣醬剁碎成蓉 。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入郫縣豆瓣醬蓉、八角、花椒、桂皮、蔥段小火煸炒1分鐘，放入啤酒、鱔魚段、大蒜、子彈泡椒、泡野山椒、清湯、面節小火煨8分鐘 ， 用鹽、味精、雞粉調味后淋上紅油出鍋，撒香菜葉即可 。
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