脂肪一定有碳、氫、氧三種，有些含有磷、硫等 。
不同脂質的化學成分和化學結構各異，有由碳、氫和氧組成的簡單鏈狀分子，也有具有多種成分的復雜的支鏈結構和環狀結構 。根據其結構組成成分分為：
1、簡單脂質 。即脂肪酸與各種不同的醇類形成的酯 。包括?；视王ズ拖?。
2、復合脂質 。即含有其他化學基團的脂肪酸酯 。包括磷脂、糖脂和其衍生物 。
【脂質中是否含有硫元素】3、不皂化的脂質 。即不含脂肪酸的脂質 。包括類萜、類固醇等 。除上述脂質外，還有脂蛋白和脂多糖等雜合分子 。其中脂蛋白中含有硫元素 。
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