這種情況是淤血造成的 ， 產生淤血的情況有如下三種：
1、 殺豬前經過捆扎而產生淤青，在購物時能明顯看出來；
2、 豬先死了血沒放出來；
【為什么鐵鍋燉的豬蹄湯發黑】3、 血沒放干凈，而存貨時間過長，新鮮宰殺的豬蹄就算血沒放干凈，在煮制的過程中也能夠將血水煮出來而產生大量浮沫，所以豬蹄燉前要用熱水燙，不要用鐵鍋燉豬蹄 。
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