老白干酒是一種高梁白酒，一般度數都比較高 ， 非常烈性的酒白干酒就是不摻水的意思，廣義老白干泛指糧食烤制的白酒 。燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒 。白干的起源來自與河北衡水，因此河北衡水老白干也為白干酒的代表 。
【白酒為什么叫老白干】老白干，現在已經是單獨一個香型的白酒了，叫“老白干香型” 。白酒包括很多種香型的白酒 。其實老白干香型類似于清香型，與清香型白酒還是有一點區別，主要是沒清香白酒（汾酒）凈，但是香味比清香酒水突出 。市場上有很多叫“老白干”酒水，其實不是固有的風格 ， 都已經清中帶濃，失去了原貌 。
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