需要的調料有：辣椒油，蒜水，芝麻醬或花生醬，醬油水 。
辣椒油：半碗色拉油加熱 先放進去5到6顆八角 ， 一小把花椒 炸，炸到八角稍膨脹花椒變色，然后把干紅辣椒掰成末，連辣椒子一起放下去炸，扎到剛變黑后關火 ， 里面還可以再撒點辣椒末進去 。晾涼 。花椒油就做好。
醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋），加入小把花椒 。煮開 ， 稍加鹽， 晾涼 。
蒜水：把4到5粒蒜搗碎，或切末，加上半碗涼開水 ， 稍加鹽 ， 浸泡一段時間 。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬 。加4分之一碗水攪勻，多攪一會，加稍許鹽 ， 讓花生醬或芝麻醬不要太甜 。
【涼皮調料都有什么】調料都備其后，把買來的面皮或自己做的面皮切條，放入大腕中 ， 先加如醬油水，多加 ， 大概多半小碗 。再加入蒜水即可 。
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