【咸菜腌多久吃才不會有毒】咸菜宜吃腌30天以上的 。因為鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽 。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達高峰 ， 此后又逐漸下降 。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺 。咸菜可以算是一種中國文化，吃起來別有風味 。不同種類的咸菜，用的原料不同，例如腌芥菜，其具體方法步驟如下：
1、準備九頭芥菜 ， 洗凈后，晾干，放太陽底下曬一天 。
2、將芥菜堆放一兩天，到葉子發黃 。
3、芥菜堆黃后，切短

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