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揚州名菜主要有獅子頭、大煮干絲、三套鴨、揚州醬菜、揚州炒飯、清炒蝦仁、將軍過橋、揚州灌湯包、文思豆腐 。
獅子頭

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淮揚菜中有一道菜比較有名，那就是揚州獅子頭，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口 。做揚州獅子頭，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的，用刀把五花肉剁成肉末，揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓里的鮮香之味 。
大煮干絲

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大煮干絲也被稱作雞汁煮干絲，這是一道傳統名菜，屬淮揚菜系 。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜 。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭 。
三套鴨

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三套鴨是揚州比較有名的一道傳統名菜，現在揚州和高郵地區專門養殖，由于高郵養殖的范圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料 。
揚州醬菜

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揚州醬菜中最有名的是揚州三和四美醬菜 。“三和”是生產者希望創業者之間能像松竹梅歲寒三友一樣團結協作;“四美”是指人生四件享樂之事，即良辰、美景、賞心、樂事 。揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩，有乳黃瓜、蘿卜頭、嫩生姜、什錦菜等數十個品種 。
揚州炒飯

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【揚州名菜有什么 揚州名菜有什么特點】揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯 。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，將蛋炒飯傳入揚州，后經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發展成為具淮揚風味有名的主食之一 。
清炒蝦仁

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清炒蝦仁是很多人都知道的揚州名菜，清炒蝦仁在江蘇地區很有名，它與炒蝦仁的不同之處在于，清炒是不加任何配菜的炒，傳統的清炒蝦仁是只配蔥白粒、山藥丁、火腿丁，其他一概全無 。揚州的清炒蝦仁要數富春好 。富春的清炒蝦仁，大煮干絲，是它家的招牌，地道淮揚菜 。
將軍過橋

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將軍過橋是江蘇揚州地區的傳統名菜，屬于蘇菜系，它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風味 。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、滋陰調理、營養不良調理之功效，是食補的上好選擇 。一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經濟實惠又美味可口的大眾化佳饌 。
揚州灌湯包

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揚州人早起喜歡到茶樓喝茶，然后點上一籠灌湯包，灌湯包在揚州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，制作精細 。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味 。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩 。
文思豆腐

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文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜、蘇菜系 。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，這道菜口味比較清淡，在揚州地區非常有名 。

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