文章插圖
1、主料：五花豬肉700克，梅菜100克 。調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量 。
2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來 。用醬油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節) 。
4、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里 。
5、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面 。
6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘 。
【扣肉的制作過程文字 扣肉的制作過程】7、 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里 。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即可食用 。
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