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1、市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類 。
2、這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已 。
3、這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次 ， 第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜 。
4、瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態 。
5、用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度 ， 不可烘或曬到干硬狀態 。
6、（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克 。
7、先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁 ， 然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液 。
8、（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液 。
9、讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止 。
10、（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止 。
11、（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜 ， 有生津止渴功效 。
12、為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落后方法 。
13、為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精 。
14、目前發現此制品合格率不高 。
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