1、原料：牛肉300克、西芹100克、啤酒化開的淀粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽各適量 。
2、淋料：鹽、白糖、水淀粉 。
3、將牛肉按纖維的垂直方向切成厚薄片（3毫米左右），加入用啤酒化開的淀粉、少許料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蠔油、鹽拌勻腌制；一邊甩打一邊加酒，直到肉不再吸入啤酒；
4、將西芹用刨子刮去細筋；
【西芹牛肉的做法】5、在腌好的牛肉加入少許油拌勻（鎖住肉內水分），用120度油溫將牛肉劃散至變色起鍋，用少許油快炒西芹，將肉片再次放入 ，加入淋料勾芡，出鍋 。
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