1、豬后腿肉一斤、油適量、姜少許、雞蛋（蛋清）二個、蔥花適量、鹽少許、料酒少許、醬油少許、水淀粉少許 。
2、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁 。剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然后用刀把下面的翻上來一半，繼續剁 。
【豬肉丸怎么做才脆有彈性教程】3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀） ， 這可以讓肉丸更富有彈性 ， 嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻 。
4、攪拌完事之后，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆 ?？梢赃m當的加點干的饅頭末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小時之后取出 。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀 。
5、把水燒開，然后將肉丸放在熱水里，注意，這里是燒開的水！
6、豬肉丸也是有技巧的 ， 等到所有的肉丸全部下鍋之后，水再次被燒開，然后肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了 。其次要看肉丸的顏色，顏色改變后，再多煮一會就可以了 。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦 。