【為什么我做扯面一扯就斷】原因有加鹽比例不對，方法不熟練，沒加高筋粉等 。正確方法，用高筋粉，1斤加5克鹽 ， 7克堿，4、5兩水，和成面團，面團靜置半小時以上，然后把面滾成條，雙手各握一端 ， 進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止 ， 就可以扯面 。
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