1、外表：品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實 ， 表面干燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象 。皮面邊緣呈灰色 。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸 。
2、式樣：以腳細直，腿心長，骨不露，油頭?。豆す餼? ，狀似竹葉形較長的為佳品 。
【如何鑒定火腿品質】3、氣味：品質好的火腿氣味清香無異味 。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象 。如有酸味，表明肉質已重度酸敗 。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足 。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質 。
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