中國哪個省最能吃辣？在這個榜單上 ， 湖南一定是冠軍的熱門選擇 。 有數據顯示 ， 湖南人一年要吃掉330萬噸以上的辣椒 ， 人均每年要消費辣椒100斤 。 同時 ， 辣椒也是湖南美食達人們的最愛 。

文章圖片
一、“辣”是味覺嗎？為什么有人特別能吃辣？
說到“辣味” ， 大家第一反應就是口腔刺激的味道和流汗的快感 。 其實“辣”并不是一種味覺 ， 而是更接近于“痛覺” 。
它會刺激你的感官、大腦 ， 讓身體以為你的口腔正在“著火” ， 并伴有灼燒感 。 事實證明能吃辣的人并不是不怕辣 ， 而是對辣的忍耐力比較高 ， 或者說更加享受被“辣”的折磨 。
即便如此我們為什么還是越辣越想吃呢？吃辣為什么越吃越上癮？
辣椒中含有各種各樣的辣椒堿 ， 辣椒堿的含量和數量決定辣椒的口味和辣度 ， 辣椒素則是這些辣椒堿的一個統稱 。 辣椒素能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合 。
人們在吃辣椒的時候 ， 辣椒素會直接刺激口腔黏膜和三叉神經 ， 辣椒素與神經的疼痛受體結合 ， 向大腦發出警告并做出對熱的反應 。
如 ， 身體給自己降溫 ， 導致流汗、臉變紅、流眼淚、流鼻涕 。 所以吃辣椒的時候 ， 感受到的是一種燒灼的疼痛感 。
這就是為什么說 ， 辣不是一種味覺 ， 而是痛覺 。

文章圖片
二、吃辣椒為什么會上癮？
既然辣椒帶給人們的是一種灼燒的痛感 ， 為什么還有那么多人熱衷吃辣椒呢？
當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經末梢時 ， 機體的神經系統會反射性地出現心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快而加倍“工作” 。
同時 ， 興奮性的刺激會使大腦釋放出內啡肽 ， 再吃下去 ， 大腦又會以為有刺激襲來 ， 于是釋放出更多的內啡肽 。 內啡肽會促進大腦內中多巴胺的分泌 。
內啡肽和多巴胺是我們快樂的源泉 ， 它們可以影響我們的情緒 ， 在短時間內令人高度興奮 。
所以 ， 吃辣可以讓人愉快 ， 越吃越爽 ， 越吃越想吃 。 也就是我們所說的：一時吃辣一時爽 ， 一直吃辣一直爽 。

文章圖片
三、吃什么可以解辣？
辣椒素是堿性 ， 不溶于水 。 所以 ， 喝水不但不能沖走辣椒素 ， 還會使辣椒素擴散到口腔、舌頭的受體上去 ， 加劇灼燒感 。 熱水的熱感和辣椒的辣感相似 ， 所以喝熱水會辣上加辣 。
汽水里的碳酸有刺激性 ， 氣泡讓辣椒堿充滿口腔 ， 喝汽水則會更辣更刺激 。
所以 ， 要想解辣 ， 記住不要喝水 ， 尤其是熱水 ， 不要喝碳酸飲料 ， 否則會更辣 。

文章圖片
解辣的理論基礎：
1、低溫可以減輕疼痛感；
2、甜味可以減弱辣味；
3、牛奶酪蛋白可以包裹辣椒堿 ， 減少對神經元的刺激；
4、薄荷醇可以激活冷覺感受器 ， 讓大腦大腦認為你遠離了火源 ， 緩解灼燒感 。
所以最強的「解辣組合」是：牛奶+糖+冰+薄荷醇=薄荷味冰淇淋
聲明：文章部分素材和圖片來自網絡 ， 主要目的在于分享信息 。 如有侵權 ， 請聯系刪除 。
如果此文對您有幫助 ， 記得收藏、轉發 ， 并在評論區或私信我說說您的感受哦~
關注藍生腦醫 ， 帶您一起長知識！返回搜狐 ， 查看更多
【湖南一年吃掉330萬噸辣椒！吃辣椒為什么會上癮？如何快速解辣