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【銀耳燉久了致癌是真的 銀耳放冰箱隔夜能吃嗎】1、銀耳燉久了致癌，主要考慮是因為長時間燉煮，使銀耳湯內產生亞硝酸鹽，有一定的致癌風險 。因此，制作銀耳湯時，煮熟即可，避免長時間燉煮 。
2、銀耳燉湯口感甘甜，其中還含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素，還有鐵、鈣、磷等礦物質，均有益于人體健康 。但是銀耳長時間燉煮會破壞其中的營養物質，造成營養流失，從而降低了銀耳湯的食用價值 。而且銀耳湯燉煮時間過長，有可能會產生亞硝酸鹽，具有一定的毒性 ， 若長期食用燉久的銀耳還會增加一定的致癌幾率 ， 導致食道癌、胃癌等疾病的發病風險增高，并且對機體造血功能也有一定的影響 。另外，胃內含有硝酸還原菌，久燉的銀耳湯中的亞硝酸鹽在硝酸還原菌作用下，與胺類物質結合，形成的亞硝酸胺，也會增加癌癥的患病風險 。
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