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很多人炒青菜都有個煩惱 ， 出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的 ， 出鍋不久卻變黃了 ， 食欲大減 ， 其實只要學會這一招 ， 在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜！炒青菜加白酒不變色要想炒出翠綠不變色的青菜 ， 只要在快出鍋前加點白酒就行 ， 白酒使葉綠素中的鎂不被替代 ， 從而保持青菜的綠色 。
食材：青菜、大蒜、鹽、食用油
步驟 ：
1、將青菜清洗干凈 ， 大蒜剝殼洗凈 ， 壓碎或者切碎 。爆香大蒜 ， 大火翻炒青菜 ， 這樣做出來的蔬菜會更加香 。
2、出鍋前 ， 加入幾滴白酒 ， 翻炒幾下 ， 青菜盛盤后顏色還是翠綠的 。
注意：炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法
小貼士青菜自帶水分 ， 高溫會破壞青菜的儲水液泡 ， 讓水分流出來 ， 而鹽具有滲透作用 ， 鹽放的早 ， 炒出來的青菜就會變成青菜湯 。急火快炒 ， 炒熟再放鹽 ， 青菜出水就不嚴重了 。
不同的蔬菜在做法上也有區別掌握這些技巧 ， 炒出來的蔬菜也能點綴一桌子菜哦 。
卷心菜加蓋燜 ， 帶出清甜滋味 煮卷心菜的時候加蓋燜 ， 可以讓蔬菜受熱均勻 ， 帶出清甜的滋味 。
食材：卷心菜、胡蘿卜、蒜瓣、鹽、食用油
步驟：
1、卷心菜洗凈 ， 切塊 。
2、用蒜末爆香油鍋 ， 加胡蘿卜、卷心菜進去翻炒一會 。
3、加少許水 ， 加蓋燜大概1分鐘 ， 用鹽調味 ， 清甜的卷心菜就做好咯 。
豆芽加醋更開胃 炒豆芽的時候加點醋 ， 會更加開胃消食哦 。
食材：豆芽、蒜瓣、紅辣椒、生抽、醋、鹽、食用油
步驟：
1、豆芽洗凈 ， 蒜、紅辣椒切丁 。
2、熱油鍋 ， 依次放辣椒、蒜末爆香 。
3、豆芽入鍋 ， 大火翻炒 ， 加生抽炒勻 ， 再加鹽翻炒一會 ， 最后加醋 ， 整個過程1分鐘左右 。
注意：醋加一茶匙就好 ， 太多酸味會重 。
茄子油炸30秒不變黑 茄子含有“酚氧化酶” ， 這種物質遇到氧氣發生化學反應 ， 容易使茄子變黑 ， 要想做出紫色透亮的茄子 ， 就要控制茄子與氧氣接觸的時間 ， 油炸就是一種很好的方法 。
食材：茄子、食用油
步驟：
1、茄子洗凈 ， 瀝干水分 ， 切塊 。
2、瀝干水分的時候 ， 熱鍋加油燒熱 ， 把切好的茄子馬上放到油里炸30秒撈出 。
注意：切好的茄子如果不能馬上入鍋 ， 要放到冷水里 ， 減少與氧氣的接觸 ， 茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶 。
3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子 ， 都不容易變黑咯 。
【炒青菜加什么料不變色 炒青菜不變色的做法竅門】

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